コースの一品「鰆の藁焼き」

新潟県上越市にございます、「和彩家きょうらく」です。

本日は、コース料理の一品「鰆の藁焼き」です。

使っているのは、兵庫県明石浦の「浦さわら」

魚体は2.5キロほどですが、脂が乗っていて身の締まりも最高の一本釣りのサワラです。

今回初めて使ってみたのですが、自信を持ってお客様にお出しできる品物です。

その鰆を一晩かけて昆布締めにして、最初は炭で皮目だけを九割方焼いたのち、仕上げに藁で両面焼いてあります。

中心は火が通っているんですが、とてもふっくらとしていて、ジューシーに仕上げてあります。
最後の藁焼きで藁の香りも纏わせてるので、その香りも楽しめ一品です。

下にはバランスを考えて、かきのもとの酢の物。甘酢ではなく、三杯酢にしてあります。

当店では、美味しいという概念をそれ以上のものに出来るよう料理を作ってます。

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日