かわはぎ肝醤油

日本酒が進む「かわはぎの肝醤油」

カワハギは、肝が美味しい。身はその肝と合わせる為なのかとても上品な甘みがあって、これもとても美味しです。

寒くなると、肝が太り出して身より肝が多くてベッタリとつけて食べれるほどになります。

カワハギは、皮が硬く鱗は無いです。皮を手で剥いで3枚に下ろして薄めに刺身に切ります。これが、お家だとなかなか難しいですかね⤵️

肝醤油は、肝を裏漉して醤油と合わせるだけ。加減は好みですが、1：1位が目安です。醤油を入れすぎると取り返しがつかないので、先ずは半分合わせてから、加減して足していきます。

入荷のある時だけですが、コースの一品でご用意しております。

参考までに似てる魚でウマヅラハギがあります。がこちらは身が柔らかくあまり透明感が無いのと、肝があまり上品ではないのです。

鍋などにすれば、あまり問題ないかと思います。

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日