氷見鰤のしゃぶしゃぶ

先日富山県の魚屋さんから「鰤」を送っていただきました

10キロ越えのが欲しかったのですが、この時期はなかなか高値らしくちょっと厳しかったので8.4キロのぶりを半身で貰いました

サイズの割には脂がしっかりとしていて、何より鮮度が良かったもので熟成の速度がなかなか進まず本日で10日目の割には熟成というより程よく脂が回り出した感じ

14日目の2週間を目度にしているのですが、あと少しでどうなるか楽しみです

熟成というより鮮度がいい感じの鰤の状態なので、今回は「しゃぶしゃぶ」にしました

と言っても、お客様が「しゃぶしゃぶ」するスタイルではなくて、こちらで「しゃぶしゃぶ」して野菜をまいてお出ししてます

魚の骨を焼いて取った出汁を使って「しゃぶしゃぶ」し、その出汁にポン酢を足して味を調えたものを掛けてお出ししています

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日