10月のコース料理と食材

１０月は、秋を感じる食材が豊富になってくるんですが、今年は夏の猛暑のせいでかなり品薄です。

物価高騰も重なり、野菜に関してはかなり厳しいですね。

「かきのもと」は、まるで見かけないです。「黄菊」が何とか入手できるくらいで、かなり高値です。

魚は、相変わらず秋刀魚はお高いですが、秋の魚は秋刀魚だけではないです。

今年は、伊勢志摩のトロ鰆　北海道噴火湾の秋鮭龍銀　島根県の穴子白龍　等ちょっと変わった魚を仕入れてます。

勿論、高知県の戻り鰹　愛媛県の紅葉鯛　赤雲丹　

根室のキンキも脂があります

基本的に県内産の食材より県外の食材が殆どです。日本酒だけは新潟県産だけですが・・・

地物だと・・・メギスかな・・・

新米のシーズン到来で、今年は亀の尾を仕入れました。

夜のコースの食事に土鍋で炊いた「亀の尾」と噴火湾の秋鮭「龍銀」の炭火焼を〆に用意しています。ご要望があれば鮭茶漬けにもできます。
メジカ鮭も間に合えば仕入れる予定です。

お弁当には、子持ち鮎の甘露煮を入れてます。年明けくらいまでは、行けるかと思います。

食材が豊富すぎて、コースに組み込むのが大変なんですが、ご予算に合わせて使わせていただきます。

追記で、茨木県産のあん肝も入荷しています。

鯖も脂がのってきてます。これから益々脂増してきますので、鯖の棒寿司もご用意できます。

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日