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お料理

秋から冬にかけての至福の一品「真鱈白子ポン酢」

秋から冬にかけての至福の一品「真鱈白子ポン酢」

お料理

新潟県上越市の「和彩家 きょうらく」です

秋から冬にかけて美味しいものがたくさん入荷れます

本日は、「真鱈白子」のご紹介です

出始めは水っぽくて、色も白というよりはピンク色
ひどい時は血が滲んで真っ赤だったりします

そんな「真鱈白子」のシーズンがやってきました

当店ではコース料理の一品(一部)に使っていますので、是非召し上がってください

コースでは、現在「真鱈白子ポン酢」という、ありきたりに思える一品お出ししています…が、これが普通とは違う白子ポン酢に仕上げてあります

何が違うかというと、食感です

口の入れて噛んだ瞬間、ジュースの様に白子が割れる様にしてあります
もちろん、濃厚で白子の甘み旨味も普通以上に感じられるよう、手間をかけてます

生で食べるのはもちろんですが、蒸したり焼いたり揚げたりと冬のおつまみには欠かせない食材です

白子の甘みを十二分に感じてもらえるよう仕上げてあり、もちろんポン酢もあまり味がキツくならない様に出汁で薄めてあります

真鱈白子ポン酢
和彩家きょうらく

是非、この冬は今までにない白子をお楽しみ下さい

当店の料理は、普通に美味しいではなく今迄に食べたことのない楽しみをコースの中で感じてもらえる料理を提供しています

もちろん、普通に普通の料理も出します
あまり変化球だと、逆に飽きてくるので知っていてホッと出来る料理もお出しします

では、楽しい料理とお時間を・・・

コース料理

ネットからのご予約はこちらから

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

 

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

10月ある日の「小鉢御膳」

10月ある日の「小鉢御膳」

お料理

ランチのコンセプト

　ランチ・お昼ご飯
　和食のお昼と言えば、ご飯（めし）を食べて、満足するものというイメージがあります。フレンチやイタリアンだと、パンやパスタ、ピザなどが炭水化物としてご飯の代わりになるのでしょうか・・・
　おかずと、ご飯。それが和食で言う昼の時間に食べる組み合わせのような気がします。

　何度も何度もイメージして、自分なりに追い求めた結果、やはりご飯を食べるのが和食であると考えています。

　ただ、メインのおかずがドンとあってちょっと副菜があれば普通に定食になってしまうのも仕方ないと考えています。一般的なとんかつ定食、生姜焼き定食、海が近いからと刺身定食、焼き魚定食。どれも満足のいく食事になるのですが、何か足りないような気がして・・・

　魚肉野菜は勿論なんですが、生（お造り）焼き、揚げ、煮る、蒸す、和える、それを塩、醤油、酢、味噌。塩味や、醤油味、酸味、甘味など色々なおかずを食べれれば、満足の角度も違うのかなと思い付いたのが、「小鉢御膳」です。

　十菜の小鉢は、お造り、焼き魚、煮物、和物、酢の物、揚げ物、蒸し物を味の強弱をつけて最後まで食べれるように料理したものをご用意しています。

　魚、肉、野菜をふんだんに使ったお昼のお食事をお楽しみください。

満腹と満足は違うものだと思いますので、その満足感を色々な食材ををふんだんに使ったお昼のお食事でお楽しみください。

  • 万願寺唐辛子とじゃこのたいたん
  • 甘エビの茶碗蒸し
  • サワラのおろし煮
  • 飛竜頭　鼈甲餡かけ
  • 和牛とキノコのりんご煮
  • 蕪と南瓜のとりそぼろ
  • 菊菜と梨の胡麻和え
  • お造り　鯛、〆鯖
  • 小あじ南蛮漬け
  • 赤カマス柚庵焼き
  • 土鍋のご飯
  • 煮干し出汁のみそ汁
  • 糠漬け
  • コーヒー又は紅茶
  • メレンゲアイスと焼きりんご

全て作り置きしない仕込みのため、前日14時くらいまでの要予約となります
小鉢御膳の営業は、毎週水木土日となります

アレルギーや苦手な食材のある方は、御予約の際にご相談下さい

お昼のメニュー

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

5月のある日の「おまかせコース」

5月のある日の「おまかせコース」

お料理

新潟県上越市にございます、「和彩家きょうらく」では新潟県内の地酒を常時30種以上ご用意しております。
お料理に合わせて頂いたり、銘柄にこだわってみたりとお客様のお好みで、多種多様の日本酒を楽しんでいただければと考えています。

料理のコンセプトは、日本酒に合う料理です。
日本酒でなくても、ビール、ウイスキー、ワイン等でもお好みで会わせて頂いていいんですが取り敢えず日本酒ということで紹介させていただきます。もちろんアルコール飲めない方もいらっしゃるかと思いますので、ノンアルコールのお飲み物でも大丈夫です。

料理を食べながら、日本酒を口に入れた時の味の相性や変化、味の広がり、香りを楽しんでもらえればと料理を作っていますので、ぜひ試してみてください。

5月に入って、上越の食材は山菜がピークを迎えます。

毎年山菜を採りに行くのですが、今年はなかなか出かけられずに終わってしまった・・・

日本海で捕れる魚は、大型のヒラメ、産卵を迎えた真鯛などがたくさん水揚げされます。

あら、石鯛、せいかい（たけのこめばる）、ゲンギョ、あまりこれと言って目立った高級魚もない感じです。唯一高級魚と呼ばれているのが
「のどぐろ」です。この近海の「のどぐろは」脂が薄めですがのどぐろの味と香りは楽しめるのが特徴かと感じています。

産卵期を迎える海の中では、どれも栄養や旨味をお腹の子供に与えてしまうのでどうしても魚の味が落ちてしまいます。

産卵と言えば、フグも産卵期になるので白子がおいしく食べれる季節になります。

そんなフグの白子（とらふぐ、まふぐ、ごまふぐ）を焼き白子にして食べれるのが5月から6月になります。

本日は、5月のコース料理の一部になります。



稚鮎の素焼き
真鯛の昆布締めと蕨の酢味噌掛け

鱧とじゅん菜のお椀

とらふぐ焼き白子

あじのなめろう　あら　アオリイカのお造り

鱧の照り焼き

コース内容は、仕入れの都合や季節によって変わります

また、お客様のご利用シーンによっても変更できますのでご要望があればご相談下さい。

コース料理

ネットからのご予約はこちらから

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

４月の「ある日のコース」

４月の「ある日のコース」

お料理

新潟県上越市にございます、「和彩家きょうらく」では新潟県内の地酒を常時30種以上ご用意しております。
お料理に合わせて頂いたり、銘柄にこだわってみたりとお客様のお好みで、多種多様の日本酒を楽しんでいただければと考えています。

本日は、コース料理をご紹介します

料理のコンセプトは、日本酒に合う料理です。
日本酒でなくても、ビール、ウイスキー、ワイン等でもお好みで会わせて頂いていいんですが取り敢えず日本酒ということで紹介させていただきます。もちろんアルコール飲めない方もいらっしゃるかと思いますので、ノンアルコールのお飲み物でも大丈夫です。

料理を食べながら、日本酒を口に入れた時の味の相性や変化、味の広がり、香りを楽しんでもらえればと料理を作っていますので、ぜひ試してみてください。



先付け　のれそれ　アケビの芽と平飼い烏骨鶏の卵黄


お椀　穴子の白焼き　出汁巻き玉子


前菜　桜鯛昆布締め　生ウニ　土佐酢ジュレ


焼き物　桜鱒と筍の木の芽焼き



お造り　いさき泡醤油　初カツオと新玉ねぎ　アメーラトマト


肉料理　新潟県産牛イチボ昆布締めローストのほうじ茶燻り　焼き野菜


煮物　鰆の砧巻き　新ショウガ


揚げ物　ひろうす　アケビの花の天ぷら


食事　鯛茶漬け


デザート　桜花の塩アイス最中

コース内容は、仕入れの都合や季節によって変わります

また、お客様のご利用シーンによっても変更できますのでご要望があればご相談下さい。

ネットからのご予約はこちらから

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

ある日のコース料理

ある日のコース料理

お料理

新潟県上越市にございます、「和彩家きょうらく」では新潟県内の地酒を常時30種以上ご用意しております。
お料理に合わせて頂いたり、銘柄にこだわってみたりとお客様のお好みで、多種多様の日本酒を楽しんでいただければと考えています。

本日は、コース料理をご紹介します

料理のコンセプトは、日本酒に合う料理です。
日本酒でなくても、ビール、ウイスキー、ワイン等でもお好みで会わせて頂いていいんですが取り敢えず日本酒ということで紹介させていただきます。もちろんアルコール飲めない方もいらっしゃるかと思いますので、ノンアルコールのお飲み物でも大丈夫です。

料理を食べながら、日本酒を口に入れた時の味の相性や変化、味の広がり、香りを楽しんでもらえればと料理を作っていますので、ぜひ試してみてください。

この日は、お子様連れということもありいつもと違いある程度お料理をテーブルに最初から並べさせていただきました。

お子様連れの場合、ゆっくりとできる時間がお子様がじっとしていられる時間になってしまうためこのような形をとっています。ご予約の際に確認させていただきますので、もし一品ずつお出しするスタイルがご希望であれば、そのようにも対応できます。

この日の料理は

にぎりこ（まがりこ）

フルーツトマトと鰹のたたき自家製ポン酢

毛ガニと独活の土佐酢ジュレ

牡蠣の茶わん蒸し

甘鯛の松笠焼き菜の花の摺り流し

具沢山の日竜頭

牛ハラミの炭火焼き

うるいと梅肉の細巻き

他、お造り、デザートになります

 

コース内容は、仕入れの都合や季節によって変わります

また、お客様のご利用シーンによっても変更できますのでご要望があればご相談下さい。

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和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

ある日のコース料理

ある日のコース料理

お料理

新潟県上越市にございます、「和彩家きょうらく」では新潟県内の地酒を常時30種以上ご用意しております。
お料理に合わせて頂いたり、銘柄にこだわってみたりとお客様のお好みで、多種多様の日本酒を楽しんでいただければと考えています。

本日は、コース料理をご紹介します

料理のコンセプトは、日本酒に合う料理です。
日本酒でなくても、ビール、ウイスキー、ワイン等でもお好みで会わせて頂いていいんですが取り敢えず日本酒ということで紹介させていただきます。もちろんアルコール飲めない方もいらっしゃるかと思いますので、ノンアルコールのお飲み物でも大丈夫です。

料理を食べながら、日本酒を口に入れた時の味の相性や変化、味の広がり、香りを楽しんでもらえればと料理を作っていますので、ぜひ試してみてください。

先付け　子持ちヤリイカとうるいの辛し酢味噌掛け

にぎりっこ（曲がりっこ）

お椀　とらふぐの焼き白子と芽葱のお吸い物

強肴（本日のおすすめ）　毛蟹の甲羅焼き

お造り　戸井産本鮪　愛媛県産神経締めした真鯛　能生産〆鯖

本日の魚料理　甘鯛の松笠焼き　菜の花の摺り流し　自家製からすみ

鉢肴　蛸と絹乙女の柔らか煮

お凌ぎ　煮蛤の握り　蛤の出汁で大根の煮浸し

本日の肉料理　昆布締めしたくびき牛のイチボのローストを軽くほうじ茶で燻製にして

揚げ物　具沢山の飛竜頭

お食事　鯛茶漬け

デザート　黒ゴマきな粉のメレンゲアイス

先付けの「にぎりっこ（まがりっこ）」は、あまり出回らない数の子ですね・・・
獲れたての鰊の魚卵（数の子）を船上で塩漬けにしたもの

北海道産で食べてみるとガチガチに硬い数の子と比べると優しい口当たりです

といって、決してスーパーで見かける安くてボロボロしてる感じではないです

こんな風に曲がってます

コース内容は、仕入れの都合や季節によって変わります

また、お客様のご利用シーンによっても変更できますのでご要望があればご相談下さい。

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上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
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