新潟県上越市にある
会席料理「和彩家きょうらく」
季節の恵みを味わえるお店です。

その時々の食材と向き合い、
一皿一皿を丁寧に仕立てています。

料理を味わうことはもちろん、
その時間も楽しんでいただけるよう、
落ち着いた空間でお迎えしています。

大切な方との食事に。

料理をゆっくり楽しみたい日に。

そんな時間を過ごしていただけ
る店でありたいと思っています。

料理は、素材をどう変えるかではなく、
素材が持っているものをどう引き出すか。

ひとつの素材でも、火の入れ方や組み合わせでさまざまな味わいが生まれます。

素材が持っているものを見つけ、
引き出し、組み合わせる。

料理を通して、素材の味わいや料理の面白さを感じていただきたい。

そして、料理を味わう時間そのものを
楽しんでいただきたい。

その素材と向き合い、
一番いい答えを探しながら料理する。

私は、そう考えています。

素材を見て、触れて、香りを感じて
どう料理するかを考える。

決まった答えに素材を当てはめるのではなく、その時の素材と向き合い、
自分なりの答えを探していく。

時に、思い通りにならないこともあります。

それも含めて料理は面白い。

だから、今でも料理し続けています。

そして、その料理を味わって、
「楽しかった」と感じていただけたら。

料理人として、
それが何より嬉しいことです。