7月のおまかせディナーコース｜魚沼産スッポンと北海道産トキシラズ

冷菜 
甘海老と焼き茄子の昆布締め
生ウニと土佐酢ジュレ

冷菜
鱧と玉蜀黍すり流し
シャインマスカットと岩塩

お椀
魚沼産スッポンとトマト

お造り
マナガツオ　卵黄醤油　岩塩
北海道産　トキシラズ藁焼き　昆布ポン酢ピュレ

焼き物
魚沼産スッポン炭火焼き

酒菜
鮎ほうじ茶の薫香
蓼酢添え

箸休め
酒蒸しした桃の白酢和え

強肴
新潟県郷土料理
クジラ汁

食事
栃尾産無農薬コシヒカリ土鍋ご飯
煮花
新子うなぎ茶漬け

水菓子
小玉スイカ　純米酒ジュレ

デザート
新生姜のきび和糖メレンゲアイス
コーヒーと黒糖で炊いた小豆

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今回のコースの内容は、ファーストドリンクの微発砲の「越弌」に合わせらる様に酸味と昆布締め・シャインマスカット年をの輪郭で味わうとうもろこしをご用意しました。

お造りは、旬のトキシラズ。昆布締めしてから藁で皮目を焼いて昆布ポン酢ピュレで。

スッポンの炭火焼は、八海山の三年貯蔵。魚沼産スッポンは八海山の酒粕を餌にしてるということなので、あわせてみました。

お食事は煮え花と鰻茶。

お客様のお酒のお好みにも踏まえての、コースでした。