スッポンの炭火焼き

本日は、スッポンの炭火焼きの紹介。

魚沼産のスッポンを使って、甘辛く仕上げました。

柿崎区・大出口の湧き水と純米酒で柔らかくなるまで炊き、その後、軽く塩を振って少しおきます。

皮をカリッと仕上げたいので、そのまま乾かして余分な水分を少し飛ばしてから、炭火でタレを掛けながらじっくり焼き上げます。

タレには、スッポンのスープを加えてコクを出し、旨味を重ねています。

ちなみに、スッポンには足が4本しかありません。
そのため、一匹から炭火焼きにできるのも4本だけ。
当店でも数に限りがある、ちょっと貴重な一品です。

炭火の香ばしい香りと、表面は香ばしく、中はしっとりとした食感が楽しめます。

噛むほどに広がるスッポンならではの濃厚な旨味と、ほんのり甘辛いタレがよく合い、日本酒との相性も抜群です。

手間と時間をかけて仕上げる、この時季ならではの味わいをぜひお楽しみください。

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