季節の食材を活かした会席料理や、ランチ・ディナーのお品書き、旬の献立をご紹介します。
あけびの皮を炭で焼いて一皿に
はじめに 黒舞茸と昆布のお出汁 ウニの飯蒸し いくら醤油漬け 冷菜 鮑酒蒸しとあけびの皮の炭火焼き 煎りからすみ 巨峰 温菜 鰆昆布締め藁焼き お造り アオリイカと生雲丹海苔包み 対島産 […]
昆布締めしたホタテと焼き茄子 巨峰と自家製カラスミ掛け
コースを召し上がるときの最初の一口で、何を感じますか？ 最初に口に入れた瞬間がこれから始まるコースのあいさつなので、いつも悩みます。もちろん盛り付けや、香りも大切です。何を感じてもらい、最後までを期待しながら食べてもらえ […]
晩夏のおまかせコース｜土午房すり流し・新蓮根饅頭
冷菜 枝豆の葛豆腐 利尻産生ウニ焼き茄子昆布締め 鰹出汁ジュレ お椀穴子真薯土牛蒡すり流し お造り長崎県産 九絵高知県産 カツオ 焼肴高知県産 すずき松笠焼きすすきの出汁で焚いた大根のピュレ 温菜一色産鰻と銀杏の新蓮根饅 […]
夏のおまかせディナーコース | 鮑葛打ち 冬瓜のスッポン煮
冷菜 生雲丹とアオリイカの鰹出汁のジュレ焼きなす昆布締め 冷菜フォアグラのポワレ 桃「あかつき」土佐酢のグラニテ お椀鮑葛うち トマト出汁仕立て お造り長崎県産クエ レモン醤油北海道産 トキシラズ藁焼き 昆布ポン酢ピュレ […]
7月のおまかせディナーコース｜魚沼産スッポンと北海道産トキシラズ
冷菜 甘海老と焼き茄子の昆布締め生ウニと土佐酢ジュレ 冷菜鱧と玉蜀黍すり流しシャインマスカットと岩塩 お椀魚沼産スッポンとトマト お造りマナガツオ 卵黄醤油 岩塩北海道産 トキシラズ藁焼き 昆布ポン酢ピュレ 焼き物魚沼産 […]
7月のある日のディナーおまかせコースお品書き
冷菜焼きとうもろこし摺流し焼き胡麻豆腐 蒸し雲丹 トマト塩漬け アスパラ お椀オオモンハタ葛打ち沢煮仕立て お造り山口県産 鱧高知県産 カツオ藁焼き ちり酢 焼き物宮崎県産太刀魚煎茶焼き緑酢 口直しメロン白酢和え 揚げ物 […]
7月ある日のランチのお品書き
お昼のコース 冷菜鱧焼き霜と茄子の昆布締め土佐酢ジュレ 冷菜焼きとうもろこし摺流し焼き胡麻豆腐 塩漬けトマト アスパラ お造り香川県 石鯛 糸魚川産 アオリイカ高知県産 鰹藁焼き 焼き物島根県産 すずき煎茶 […]