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北海道産「メジカ鮭」 北海道から、メジカ鮭が入りました。 秋鮭の中でも、まだ産卵のために戻ってくる前の時期に獲れる「メジカ」。 脂のりが良く、身にはしっとりとした旨みがあります。 現在は、コース料理のお造りでお出ししてい […]
北海道産「毛ガニ」 北海道から、毛ガニが入りました。 身の甘みと、カニ味噌の濃厚な旨み。そのままでも十分に味わいたい素材です。 今回は、コース料理の一品として、和梨の酒蒸しと合わせる予定です。 毛ガニの旨みと、酒蒸しにし […]