あけびの皮を炭で焼いて一皿に

はじめに　　黒舞茸と昆布のお出汁

　　　　　　ウニの飯蒸し　いくら醤油漬け

冷菜　　　鮑酒蒸しとあけびの皮の炭火焼き　煎りからすみ　巨峰

温菜　　　鰆昆布締め藁焼き

お造り　　アオリイカと生雲丹海苔包み

　　　　　対島産　九絵　

お椀　　　魚沼産スッポン蓮根饅頭

強肴　　　ジビエ

箸休め　　　柿の天ぷら　毛蟹　土佐酢掛け

焼肴　　　甘鯛松笠焼き

食事　　　新米コシヒカリ土鍋ご飯

　　　　　一、煮花（ご飯の炊きあがりの後、直ぐにお出しします。）

　　　　　一、龍のたまごTKG

　　　　　一、一色産鰻茶漬け

水菓子　　ラ・フランス　オギピオーレ　純米酒ジュレ

デザート　きび和糖メレンゲアイス　焼きリンゴ

　　　　　コーヒーと黒糖で炊いた小豆

 

（※食材の仕入れ状況で、内容は変わります。）

秋のほろ苦さを感じる「あけびの皮」を少し塩水に漬けてから炭で焼いてみました。

心地いい苦みが、口の中でほんのかすかに広がります。

 

春先には、アケビの芽を採取してお浸しや、炊き込みご飯にして、秋は皮を食べれるなんて面白いですよね。あ、同じような苦みです。当たり前ですが・・・

ほんの少しの期間しか手に入らないので、貴重な食材です。