北海道産　メジカ鮭

北海道産「メジカ鮭」

北海道から、メジカ鮭が入りました。

秋鮭の中でも、まだ産卵のために戻ってくる前の時期に獲れる「メジカ」。

脂のりが良く、身にはしっとりとした旨みがあります。

現在は、コース料理のお造りでお出ししています。

季節の短い時期にしか味わえない魚。

その時に出会った素材を、どうすれば一番おいしく味わっていただけるか。

素材の持っている味わいを大切にしながら、料理しています。

ご来店の際は、ぜひ季節の味としてお楽しみください。